广州嘉政广式早茶点心培训学校

　　今天嘉广式早茶点心培训跟大家分分享一下，蝴蝶花卷的做法,蝴蝶花卷怎么做好吃？蝴蝶花卷的家常做法！

　　双色的面饼，卷起，切开，组合起来就是蝴蝶的样子，栩栩如生，逼真形象！ 操作简单，咱们需要的，就是点点的耐心。这是一个将耐心转化成爱心的神奇魔术！ 估计这款烫发的馒头定会成为你家小孩子的至爱，成为你哄孩子的法宝！ 节日餐桌来一盘如此花样的馒头，是不是也为你的餐桌增添喜庆气氛? 

材料：南瓜泥160g，面粉250g，发酵粉2g，清水140ml（南瓜面团100g，白面团100g） 

做法：

1.温水化开发酵粉，加入面粉，和成白面团，放在温暖的地方发酵至两倍大，即成白面团。 

2.南瓜洗净，切大块，放进蒸锅蒸15分钟，先用筷子插一下试试是不是熟透了，关火。取南瓜泥，去皮，晾凉后（太热了会烫死酵母菌）放入发酵粉，搅拌均匀，使发酵粉融化。加入面粉和成面团。放到温暖的地方发酵至两倍大即是黄面团。 

3.发酵好的面团，取出，按压，反复揉匀，将气体排出，揉成有劲道的面团。 

4.将面团向四周揪成长方形。不停擀，不停揪，慢慢就成为长方形了。 

5.将面饼擀成长方形薄片，要尽量擀大擀薄，这样卷出来的花卷层次才会分明。 

6.同样方法将黄色南瓜面团，擀成薄饼。将其摞在一起，谁在下面决定蝴蝶的外衣基色，我做的是黄色在下面的。 

7.用刀将边边角角切切。这样做也是为了好看，不讲究的可以忽略此步。 

8.取长方形面饼宽的一边，自两端起超里卷，这样卷出来的层次多，更好看。 

9.用刀子切成两厘米厚度左右。 

10.将切开的面团平放。 将两边朝相反的方向弯曲，如图。 

11.用刀子将中间的连接切断。 

12.用筷子在离尾部三分之一的位置对夹，给蝴蝶收腰。 

13.用筷子在上面按压，如图，整形。 

14.一只栩栩如生的蝴蝶诞生了。 将花卷放在温暖的地方二次醒发，冬天时间要稍长些。醒发的时候可以在上面盖块厚布保温。 

15.醒好之后，蒸锅盛水，大火。篦子刷油，将蝴蝶花卷移如锅内。大火20分钟（根据大小而定）即可。 

16.蒸好之后，关火但不开盖，焖5分钟，当馒头稳定些再开盖，防止回塌。 

17.好了，蝴蝶花卷出锅喽！

小贴士：

1、南瓜泥一定要晾凉了再放发酵粉，以免将其烫死影响发酵。发进去之后，揉匀，使其融化。 

2、面团一定要馒头面团软硬，过硬和过软都会影响制作和定型。 

3、面饼擀的时候用双手拇指和食指捏住往四周拉伸，尽量将其擀成长方形，圆形饼卷起来的时候，各个位置的厚薄都是不一样的，这样做出来的画卷，肯定不美。面饼厚薄也决定蝴蝶的层次多少，自己看着办。 

4、长方形面饼擀好后，将两片面皮摞在一起，什么颜色在下面，决定蝴蝶外衣的颜色。 

5、将四周切掉成规则的长方形，也是为了卷起时各个位置的厚薄一致，蝴蝶更美观，你的面饼要是够四方，又嫌麻烦，你可以省却这步。 

6、卷是关键。自长方形的宽边开始卷起，这样出来的层次多。相反，要是反方向卷，没几圈就到了，蝴蝶层次就少。 

7、切的时候要注意位置摆放，这里很容易出错！就是肚子对起来了。 

8、这一步也很关键，夹一定要选择在尾部三分之一处，头部要留出三分之二的位置。收腰，然后用筷子在上面压一下，整形，美观。 

9、整形后的醒发很关键，这个时候，可以放在暖气边上，半小时到一小时，看着有明显变胖的时候再进锅。 

10、蒸熟之后，不要急着开盖，等5分钟。这样花卷才不会回塌，阴筋。 

好了，记住了这些，你定能做好蝴蝶花卷了，各种节日，大显身手吧！

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