广州嘉政广式早茶点心培训学校

马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。功效：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。

主料：马蹄粉 鲜马蹄
辅料： 黄片糖   盐   纯净水
准备好食材后按一下步骤操作：
1.马蹄粉入打蛋盆，加少许水泡一下，让粉吸收下水，然后搅拌成糊
2.黄片糖准备好加入剩余的水煮成
3.大火烧开，至黄片糖完全融化
4.马蹄切好丁丁，千万不要拍碎。拍碎的口感不好
5.煮糖水的过程，可以不时搅拌一下马蹄粉糊。马免结坨。这样蒸出来的就不好。
6.糖水好了下马蹄煮两分钟，让马蹄出出味
7.烧开关火放凉
8.糖水放凉后，一边搅拌粉糊一边倒入黄糖马蹄水，一边搅拌，至均匀，然后倒入蒸盘，大力震动平整，加上蒸架入锅蒸30分钟。蒸至透明即可关火
9.蒸好出锅放凉
10.放凉后切块即可。