广州嘉政广式早茶点心培训学校

广式粉果是广东传统乡村风味美食，每逢过年，村里家家户户都会做起粉果，寓意来年幸福美满。逐渐地，粉果发展成为广州早茶餐桌上一款点心佳肴，成为了人们早餐早茶喜爱吃的点心之一。现在粉果广东遍地开花，一般的早餐早点茶楼喝茶都会有这道特色小吃。

 

粉果看起来跟北方的饺子差不多，有多种口味、多种馅可以选择。馅的构成千变万化，通常都是炒过再包，大部分的材料都是大粒的有嚼头，吃过最香的有用香菇、烧腊、花生仁等等做成，味道非常浓香。当然，在广东，人们普遍还是喜欢蔬菜肉滑馅，因为口味比较清淡清香。

 

粉果皮的制作也有讲究，以前生活条件不太好，用木薯淀粉和生粉或者红薯粉混合制成的皮也有，卖相还不错，晶莹剔透；现在的皮大多用米浆或小麦浆制作而成，类似于饺子。嘉政点心培训的丁师傅对于粉果皮的制作有着独门经验，3刀出奇迹了解一下。蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，双软润滑；煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。

 

粉果制作步骤如下：

1、将澄粉和生粉放入盆中，冲入开水调成面团，加入少许精盐、猪油揉匀至滑软；

2、将猪肥肉、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切碎成丁，放入锅内炒熟，加入各种调味料及少量清汤煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。；

3、面团分成小块，压成片状，放入馅料，包成橄榄形。；

4、包好的粉果放入蒸笼隔水用中火蒸10分钟即可；也可上油锅半煎半炸制熟，呈金黄色。

 

粉果的制作要领：

1、面粉要用沸水烫头烫熟，并且要揉匀揉透，至不粘手光滑为度；

2、蒸用旺火短时间，煎炸以上色熟透为度。