广州嘉政广式早茶点心培训学校

In广东的每个城市，早餐必有糯米鸡！荷香糯米鸡可谓是广东早餐茶点点心的经典。荷香糯米鸡是一个色香味俱全的粤系菜式，源自广州，最正宗的荷香糯米鸡发源于广州。
 

 

荷香糯米鸡发源于解放之前的广州夜市。最开始，是由2个碗盖起来制作，后来小贩们为了方便跑市，就用干净的荷叶包裹而成。那个时候，糯米鸡份量超大，里面食材有糯米、瑶柱、虾仁干和鸡翅膀等等。一个糯米鸡足足三四两米，吃一个管饱。解放后，人民生活改善，广东的一些酒楼便推出了材料相同，体积减少一半的“珍珠鸡”，这种糯米鸡更为精致、卖相更好。至此，荷香糯米鸡成为了广州早茶中的一种菜式。

 

荷香糯米鸡食材大全：

 

荷香糯米鸡的精髓在于荷叶的清香跟糯米的米香，里面食材多种多样，可以根据个人口味搭配不同食材。通常的糯米鸡食材有：鸡翅膀、鸡腿、香菇、鲜鱿、瑶柱、鲜虾、虾仁干、腊味、熟鸡蛋、胡萝卜、萝卜、玉米粒等。

 

 

1、浸泡糯米：糯米需要提前浸泡2小时，取出沥干水分，入锅蒸熟再打散，放凉备用；

 

2、鲜荷叶洗净，或可过水焯半分钟（我是直接用的）。荷叶很大的话，一分为二，去掉中间的老梗。

 

3、将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，腊味切成片，蒜末准备好。 锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。

 

4、荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，避免露出把荷叶扎破）。上面再盖一层米饭，如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。

 

5、荷叶小心包裹好，半张荷叶大些就不需要再包一层，小荷叶就再包裹一层或者用牙签固定，这样原汁不会留出来；

 

6、放入高压锅隔水蒸熟，大火蒸30分钟后闷20分钟，再次蒸15分钟也差不多蒸好了；（*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，这样蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，没有那么粘牙。*除了鸡翅中，还可以用鸡腿，或者整鸡都可。）

 

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