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布拉肠好吃还是抽屉拉肠好吃？广东肠粉点心培训的秘诀
2020-07-16 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
广东特色点心肠粉有2种做法众所周知，哪一种做法好吃？布拉肠还是抽屉拉肠？一起来研究研究。
肠粉的起源：
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定 特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆 年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
在龙龛道场，早餐都是吃油味糍，亦称盐味糍，是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米 (炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器内(薄薄的半厘米厚)，然后放入锅内 蒸。蒸好了就成了一层大块的米糕，然后再往容器内添加另一层生米浆，直接添加在已经蒸熟 了的米糕上蒸，这样重复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市 销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如 雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。
广东肠粉点心培训布拉肠粉和抽屉肠粉的区别：
布拉肠粉又叫布拉蒸肠粉，它的原料肠粉浆一般是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉。我们做布拉肠粉，一般是把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。用这种方法做出来的肠粉比较薄，口感也比较滑。布拉肠粉现在也不是随随便便每个地方都能吃到的，大多数都是在茶楼的时候能吃上，所以我们要想吃布拉肠粉就要去高档一点的茶楼。
抽屉式肠粉是用纯米浆做成，将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，刮下来。我们可以根据自己喜欢的口味，加入不同的酱汁。抽屉式肠粉外表晶银剔透、薄如蝉翼，且口感鲜美、微带韧劲 是广东普遍的早餐。
布拉肠粉是以品尝馅料为主，而抽屉式肠粉主要品尝肠粉粉质！布拉肠做出来的粉皮就比较薄晶莹剔透，抽屉拉肠出来的粉皮相对就比较厚一点。
说到这里，再说一下肠粉的制作方法：
1.所有的粉和水混一起搅匀。
2.加调味料，记得加点油。
3.准备好肉末。
4.盘子里刷油。
5.把米糊放到盘子里。
6.加肉再放到烧开了水的龟锅里蒸，一会就行了。
7.熟了，用刮刀卷起。
8.装碟子里。
简单、实在、绝味！
