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广式早茶菜式培训-金钩咸水角茶点做法学习班
2020-07-16 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
在广州一些老城区，老人们最喜欢的事情就是喝早茶。喝早茶必点叉烧包和金钩咸水角。今天我们来说一说正宗的广式早茶：金钩咸水角。
金钩咸水饺跟炸饺子有点像，也跟广东特产油角有点像。虽然长得像，但是味道却南辕北辙。做的好的金钩咸水角，皮金黄而酥脆，馅料咸香油嚼劲。
要做出好吃的咸水角，嘉政广东早茶培训教你掌握3个要点
要点一：皮的用料 皮要保持一直香软，那最好就要在糯米粉里加入澄面，加入澄面的咸水角就算放一天两天冷了吃还是香糯口的！（居然的米有加澄面，因为家里的用完鸟，又懒得去买，但是刚出炉就吃还是灰常地道滴，如果放了有大半天再吃的话就要回锅翻煎一下口感才能恢复！
要点二：皮与馅料的搭配皮要稍有点甜，加糖开，馅料要有点咸！两者刚好中和！
要点三：馅料的用料馅料最好用萝卜干啦！特别是潮汕腌制的萝卜干，非一般的正中！和肉末搭档，加点香芹！萝卜干和肉末总是能把“家常”两字发挥的淋漓尽致！香芹粒是为了让馅料不太干，炒过后会慢慢出点水分，这个让咸水角吃起来外脆里软！但是你再仔细嚼多两下，它们又会马上发生变化，变成皮很软糯，而馅料很香脆了！因为糯米粉做的皮在经过口水渗透以后就变软糯了，而馅料的汁在嘴巴融掉后萝卜干就在嘴巴里“咵咵咵……”的响个不停！哈哈，吃咸水角，实在是有趣挖！
金钩咸水角做法小提示：
糯米皮需要擦至纯滑才可以造型，否则油分布不均，影响珍珠泡的形成。
馅汁不要沾到咸水角的结合处，否则炸后结合处容易变黑。
油温高，易上色，成品企身时间短。油温低，半成品炸时易粘连，分开易烂。
