广州嘉政广式早茶点心培训学校

广式早茶点心近年得到了很大的推广发扬，全国不少地方的人们都选择学习广式茶点的制作手艺。为了让学员更好地理解广式茶点的制作，嘉政广式茶点培训中心丁师傅给我们总结了几点广式早茶很明显的特征。学员们通过了解这些特征，结合动手实操练习，能更好更有效地掌握广式点心的制作手艺。

味觉上，广式茶点充分结合广东本地特点，“靠山吃山，靠水吃水”。广东省濒临南海，海鲜水产品种繁多，造就了当地人们喜用海鲜作为面点的馅料。例如，潮州地区的小吃点心就是以海产品著称。不仅如此，广州作为一个从清朝乾隆年间就开始对外开放的港口城市，饮食习惯也受西方国家影响较大，广州早茶点心不断融合西方饮食文化，创造出不一样的新早茶品种。这些，自然地就带有西方食物重油重糖的特征。

视觉上，广式点心给人以颜色艳丽，外形美观的印象。广式茶点讲究皮薄馅多、清而不淡、嫩而不生、油而不腻、荤素相宜，并且要达到边角分明、纹路清晰，成品规格一致，小巧精致。如广东名点虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点，皮薄如纸，晶莹透明，爽滑清鲜，美味诱人。

 

另外，广式点心还有个重要特征就是季节性强。广式茶点依据时季的特点供应不同的品种，正如古语所言“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”。广东人结合四时养生要领及当季丰富的物产，创制了形态各异、口味独特、种类丰富的茶点。例如，春季上市的有鲜虾甘笋饼、银芽煎薄饼和海南椰香饼等；夏季提供的有椰汁桂花糕、秘制龟苓糕及双色马蹄糕等；秋季则为人们提供酥香可口的翡翠苹果酥、冰肉千层酥和榴莲酥等；冬季养生的有秘制叉烧肠、奶黄菠萝包等。