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为啥广东人爱吃煲仔饭,哪里有正宗的煲仔饭培训学校
2020-08-11 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
这几天天气渐渐开始降温，除了穿多件衣服以外，当然是想来一锅热气腾腾的煲仔饭！特别是秋冬季节，煲仔饭在这种季节可是必不可少的一种美味！
2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫（御黄王母饭），是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。所以煲仔饭的历史算的久远。
煲仔饭是要将“生米煮成熟饭”，这个步骤非常的重要。而且米要挑选上等的丝苗米，再用水泡半个小时以上，煲出来的饭才会粒粒分明、坚实饱满。煲饭的时候要用大的炭火，通过砂锅的均匀受热，让饭慢慢煲熟饭煲到八分熟时，就可以加入配菜了。加好配菜后，就要开始淋油然后再用小火煮一段时间锅底下的锅巴就煮出来了据说很多爱煲仔饭的人都是因为爱着它的锅巴而来而锅巴则还有个叫法是“饭焦”最后加入所有材料和酱汁，当饭充分地渗入肉的丰腴，浓郁的酱汁又包裹着熟了的白米饭。一阵阵的香气铺面而来，一锅齿颊留香的煲仔饭来了！
煲仔饭看似一碗简单的带配料蒸饭但是其实它非常讲究一锅好的煲仔饭必须是满足以下五大标准
1.首先最关键的是没有糊味，一煲完美的煲仔饭火候拿捏的恰到好处是先决条件。
2.饭要有白米饭的香味，而非与菜汁混合后的香味。
3.每粒米完整、分明、通透，干身，不湿，不黏糊，入口柔韧，饭心软滑糯。
4.只有最外层的米粒成了饭焦，薄薄一层，只有一粒米的厚度，呈金黄色泽，而非焦黑深黄。
5.锅底没有多余油份。
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