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实用的发面技巧1
2020-07-16 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
嘉政点心培训中心的中西点心全能课程里有不少面点点心，而面点发酵是很重要的，那么今天就为大家带来一点发酵的小知识。
要想发好面，那么发酵剂要选对。发面用发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉，发酵原理都一样：发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，在受热膨胀让面团变松软可口。
1.小苏打：小苏打发酵产生的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好，并且小苏打是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
2.面肥：面肥又叫老面，就是上次发酵之后留下的一块面团，适合保存来作菌种启动发酵，面肥发酵会让面团产生酸味，这就要搭配碱来使用，但是碱会破坏面团营养，并且用量不好掌握，所以不建议使用。
3.活性干酵母：这是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素及矿物质，不仅营养成分丰富，而且还能对面团中的的维生素起保护作用，不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能在面团中产生B族维生素，因此，用它发酵制作出来的面食要比未经发酵的面食比营养简直要高好几倍，
相信喜欢面点还有准备来面点培训的朋友看完上面的讲述应该明白选用那种酵母剂了。
