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港式早茶点心中的人气点心-萝卜糕
2020-07-16 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
今天来说说港式早茶点心中的人气点心-萝卜糕的做法
用料：
清水350ml、粘米300g、腊肉100g、海米80g、白萝卜600g、植物油30ml、蚝油15ml、白糖10g、香油10ml、胡椒粉少许、盐少许、
做法：
1.粘米放入大碗中，加入足量清水浸泡4个小时；
2.将浸泡好的粘米滤掉水分，如果是炎热的夏天，需将粘米用清水再淘洗一遍。
3.将粘米放入食物搅拌机中，加入400ml冷水，搅打成细腻的粘米浆。
4.用细筛网或屉布过滤搅打出的粘米浆，滤除粗糙的粘米颗粒。
5.在粘米浆中加入澄粉50g搅拌均匀备用。
6.腊肉切成末，海米用热水泡软，取出沥干水分切成末，白萝卜用擦丝器擦成细丝备用。
7.大火加热炒锅中的油，放入腊肉末和海米用中小火煸炒出香味后盛出1/3的量，留2/3的腊肉和海米在锅中。
8.放入擦好的萝卜丝，煸炒至萝卜丝变软后加入冷水350ml、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐和香油炒匀，然后加盖焖煮5分钟。
9.将准备好的米浆搅拌均匀，炒锅转成小火，一边将米浆分次倒入锅中，一边搅拌锅中的材料，直至搅拌成面糊状，待面糊全部凝结成糊状后熄火，即制成萝卜糕糊。
10. 模具内壁涂抹一层油，将萝卜糕糊舀到容器中压实，抹平表面，撒上剩余的1/3腊肉、和海米碎；
11. 放入锅中用大火蒸约40分钟，取出晾凉后倒扣出来，切成大小适宜的长方形厚片；
12. 煎锅中放少许油烧热，将切好的萝卜糕放入，用小火煎至两面酥黄即可。
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