广州嘉政广式早茶点心培训学校

Cantonese sponge cake 也就是马拉糕，马拉糕是传统的经典广式茶楼点心，在广东有很多人小时候最喜欢的中式蛋糕估计就是马拉糕了，每次去茶楼，马拉糕是必选的点心之一。今天嘉政广东点心培训中心讲的马拉糕，用的材料和做法跟粤式马拉糕、红糖马拉糕稍有不同，主要区别是用淡奶代替了牛奶，还加了一点点香草精，做出来的成品更具有浓郁的奶香味。口感特别的松软润滑！

 准备材料： 淡奶 50g

              香草精 2g

              泡打粉 5g

              苏打粉 2g

              低粉 200g

              吉士粉（custard powder)30g

              鸡蛋 250g

              细砂糖 200g

              植物油 75g

              

做法：

     第一步.将鸡蛋用打蛋器打成鸡蛋液；
 

     第二步.加入细砂糖搅拌至糖溶解；
 

     第三步.将淡奶和香草精放入后拌匀；
 

     第四步.然后将低粉、泡打粉、苏打粉过筛后，倒入上一步骤的拌匀的半成品中再加入植物油拌匀至没有粉粒的面糊

   

    第五步.将面糊倒入已塗过油的蛋糕模里，静置20分钟；蒸锅放清水煮开后，放入，隔水大火蒸40-45分钟；
 

    第六步.大告成功取出切块。

 

如果你不喜欢这个味道的马拉糕，您还可以到嘉政专业广东点心培训中心学习更多马拉糕的做法。

 

温馨提示:1.蒸糕的具体时间要根据容器和火力的大小而定。

                 2.可以用一根竹签插入糕里，拿出来没有米浆粘在上面，就说明已经熟了。

                 3.马拉糕适合热吃，如果隔天吃要隔水蒸热或者放入微波炉翻热再吃。

                 4.最好不要冷藏即使放入冰箱也不要超过3天。

 

小知识：淡奶也叫花奶没有甜味但有香味。它是把鲜奶去除部分水分后的结果，比鲜奶稍浓。它的乳糖含量比一般鲜奶高，奶香味较浓。