广州嘉政广式早茶点心培训学校

广东茶点培训中正宗广东肠粉怎么做出来细腻爽滑？

材料：葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升，白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克，虾仁120克，瘦肉馅150克

　　    粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，盐1克。

　    　蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。
 

步骤：1.将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。

　　    2.将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。

　        3.将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用，将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。

　　    4.将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。

　   　 5.蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可。
           6.盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。

　   　7.取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。

小贴士：1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均。

　　        2..蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。