广州嘉政广式早茶点心培训学校

　广东点心培训中觉得是少不了肠粉的，肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广州，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它实惠、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天嘉政广东点心培训中心就来教大家做一款鸡蛋肠粉。

主料：粘米粉120克，生粉25克，鸡蛋2个，生菜100克　　辅料：盐1克，油5ml，生抽10ml，冰糖1块
 

步骤：

1. 准备好所有食材;PS：粘米粉建议用广东的籼米做的米粉。

2. 粘米粉120克、生粉25克、盐1克，加200克清水拌均至没有米糊粒状即可;PS：水量很重要哦，这量可以做4-5人份。

3. 生菜，洗干净沥干水，待用;

4. 不锈钢盘底抹一层油，放入调均好的米浆，再打入鸡蛋;PS：喜欢吃肉，加入。

5. 在米浆上面放生菜;

6. 放入隔层，加入适量的清水，盖盖子煮沸。

7. 等水煮沸，放入肠粉盘子，隔水蒸约5分钟，蒸好的肠粉，有泡泡，这时候可以取出。放刚刚等待蒸的时候准备的另外一盘肠粉;PS：不需要关火，直接放去蒸。
8. 趁热，用调羹从底部把蒸熟的肠粉卷起;PS：如果有铲子更佳

9. 调味酱油：热锅，倒入冰糖、油融化，再放酱油，煮沸，即可。淋在刚刚蒸好鸡蛋肠粉上即可享用。

 

嘉政小贴士：1.粘米粉、生粉、水的比例很重要;

　　                2.放米浆之前一定要涂一层油，防止粘盘子;

　        　        3.因为是鸡蛋肠粉，所以没有透明感，可以换瘦肉;

　　                4.调味酱油，可以加芝麻，辣椒等

                        5.生菜的选购：挑选球生菜时，要选松软叶绿、大小适中、硬邦邦的口感差。买散叶生菜时，大小适中、叶片肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶，并且看根部、间有突起的苔，说明生菜老了。