广州嘉政广式早茶点心培训学校

广东点心培训，早茶点心培训，豉汁凤爪的制作方法

主料:大凤爪500g

辅料:白醋50g,麦芽糖5g,鸡粉5g,生粉5g,盐5g,糖5g,蚝油4g (一钱),海鲜酱4g (一钱),李锦记 豆瓣酱4g (一钱),李锦记辣椒酱4g (一钱),大蒜油10g,豆豉油10g,　油适量,水适量

嘉政广东点心培训豉汁凤爪的做法步骤：

1. 水煮开改中小火，加入白醋，麦芽糖和凤爪. 凤爪:水 1：3 飞水3分钟.煮好之后把水倒掉，稍微放凉，用厨房用纸擦去对于的水分. 防止炸的时候冒油花

2. 油烧至5成熟(100'c)后把凤爪放进去炸成金黄色..(八分钟左右)

3. 炸好之后，把凤爪再过一遍凉水，泡10分钟(懒的话请忽略这步，直接炖

4. 炖凤爪，加入平时炖肉香料(常用：草果，桂皮，花椒，香叶，八角，姜，干辣椒) 中小火炖1小时左右，捞出凤爪整理 一下，切掉指甲

5. 拌凤爪，加入盐，生粉，鸡粉，糖，和凤爪搅拌均匀，后加入辣椒酱，豆瓣酱，海鲜酱，蚝油，蒜油，豆豉油继续搅拌均匀. 放到小盘子里，点缀上新鲜红辣椒，和几粒豆豉，上笼蒸10分钟

小贴士：1.大蒜油，豆豉油都可以自己在家DIY