广州嘉政广式早茶点心培训学校

早茶点心培训——金钩咸水角

 在广州喝过早茶的人都知道有一种点心叫做咸水角!咸水角模样普通，有点像炸过的饺子，也有点像广东人过年都会包的油角一样！模样差不多，但味道大不一样！皮又脆又糯有嚼劲,稍甜。馅料咸香,带点汁水,皮与馅料刚好把美味柔和的发

挥出来!!甜和咸瞬间演绎诱人的味道。谁说一个嘴巴里同时嚼着咸与甜的东西是浪费食物！它们两就好像什么“金童和玉女”一样，广东话叫“好夹得来！”

 

要做出好吃的咸水角，嘉政早茶点心培训教你掌握3个要点

要点一：皮的用料 皮要保持一直香软，那最好就要在糯米粉里加入澄面，加入澄面的咸水角就算放一天两天冷了吃还是香糯口的！（居然的米有加澄面，因为家里的用完鸟，又懒得去买，但是刚出炉就吃还是灰常地道滴，如果放了有大半天再吃的话就要回锅翻煎一下口感才能恢复！

   

要点二：皮与馅料的搭配皮要稍有点甜，加糖开，馅料要有点咸！两者刚好中和！

  

要点三：馅料的用料馅料最好用萝卜干啦！特别是潮汕腌制的萝卜干，非一般的正中！和肉末搭档，加点香芹！萝卜干和肉末总是能把“家常”两字发挥的淋漓尽致！香芹粒是为了让馅料不太干，炒过后会慢慢出点水分，这个让咸水角吃起来外脆里软！但是你再仔细嚼多两下，它们又会马上发生变化，变成皮很软糯，而馅料很香脆了！因为糯米粉做的皮在经过口水渗透以后就变软糯了，而馅料的汁在嘴巴融掉后萝卜干就在嘴巴里“咵咵咵……”的响个不停！哈哈，吃咸水角，实在是有趣挖！

 

材料：糯米粉200克，水适量，萝卜干，五花肉，芹菜适量 

用到：糖， 酱油 ，油

 

步骤：1 把萝卜干，五花肉，芹菜切丁，锅里热油，把才丁放进去炒熟，加点酱油上色就可以了，不要加盐，因为萝卜干很咸了

            2 糯米粉加入糖拌均匀，甜度就是自己平时能接受的甜的就可以啦！再加点油再拌均匀，然后加水揉成面团！

            3 分成等分的挤子，像包饺子一样摊皮，但是木有用到饺子皮那么薄啊！

            4 包上馅料，直接捏合口就可以了！

            5 小火上锅炸。不停的用筷子或者是勺子翻动，吸入空气，慢慢长大，慢慢成熟！到差不多好的时候再大一点火就ok啦，这样皮会很脆！

 

温馨提示：如果大家米有找到这么好吃的萝卜干，也可以换别的材料做馅的啊！例如香菇干啊，虾仁啊等等！