广州嘉政广式早茶点心培训学校

    馅心材料：虾仁250克，笋50克，肥肉丁50克，糖，盐，味精，白胡椒粉，麻油
做法：
1、鲜虾剥仁洗净，去除沙线
2、冬笋切丁，肥肉丁剁泥
3、虾仁中加入生粉和盐搅匀，用手用力摔打虾仁直到虾仁起黏。
4、加入笋丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油搅匀。冰箱内冷藏备用。

    面皮材料：澄面150克，生粉50克，开水250ML，猪油一大匙
做法：
1、澄面和生粉搅匀，250ML开水一次倒入并迅速搅拌均匀。然后揉成面团团，然后加入猪油，揉光。揉好后盖湿布饧10分钟。
2、将醒好的面团搓揉成条，揪成20克左右的一个剂子。
3、剂子照饺皮一样擀，中间厚周围薄，包成饺子状，开水锅蒸8分钟即可。

    广式虾仁肠粉

    材料：粘米粉，生粉，虾仁，葱，油，老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.
不粘底小煎锅，汤勺.

米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.
提示：烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好。

    肠粉皮第二种做法：制皮，大米80克、清水150ml；

步骤1：把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中，加入清水开始搅拌；
步骤2：用高挡位搅打，把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用；
步骤3：在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油，然后把米浆倒入盘中摇匀；
步骤4：用高火蒸1分钟，当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出；

1、先把香菇泡发一个小时 海米也用水泡发备用。

2、把虾去掉头尾，用牙签挑去虾线，接着把虾和香菇分别切成丁。

3、盘中放入肠粉和水，加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。

4、准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。

5、 烧开一锅水，把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆，先焖30秒，接着放入虾仁和香菇丁。

6、盖上锅盖焖煮2分钟，等肠粉皮有点起泡变透明说明好了，关火拿出盘子。等微凉后放入香菜，用手轻轻掀起卷起来摆盘。

7、浇汁做法： 把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁、美极鲜辣汁，倒入泡发香菇的水，用小火煮开，放入葱花，离火后淋如香油即可。

8、把做好的调味料浇在粉肠上面即可。

 蒸凤爪

 做法

1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗净，洗净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) 

2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

4、酱汁做法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
鼓汁蒸排骨

原料：猪肋排、生姜、陈皮、桂皮、蒜、干豆鼓、葱、八角、花椒、红椒、糖、耗油、干生粉、鸡精、生抽。

做法：1、将排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；

      2、备好的陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

      3、将洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎，再调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟，

      （把排骨先用幼盐拌匀,再下生抽拌匀,再下白沙糖拌匀,再下生粉拌匀,再下剁碎的蒜粒与生油拌匀,调料的份量不要放太多也不要放太少.放材料要按先后顺序哦,然后放进冰箱里,腌两个钟头,好让入味）

      4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜，入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。