广州嘉政广式早茶点心培训学校

    嘉政点心培训中心简述广东茶点之------荷香糯米鸡
用料
    荷叶2片，糯米250克，鸡腿1个，咸蛋1个，腊肠半根，香菇5朵，虾米10个，瑶柱10个，油盐味蚝油生抽老抽胡椒粉生分五香粉少许

做法：
1.鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉，盐生粉腌制10分钟。
2.干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）
3.热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒。
4.加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒。
5.倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。（这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里，糯米会吸收肉馅的汁，会变得又香又糯）
6.糯米提前浸泡4-5小时，沥干水，加入少许生抽，五香粉，蚝油搅拌均匀。隔水蒸20分钟。
7.荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。
8.取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。
9.依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。
10.再加上一层糯米盖住。
11.然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮）
12.锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。