广州嘉政广式早茶点心培训学校

       晨起一壶茶，并不是广东独有的，但却以广东早茶最为出名，并且已经超越了单纯的饮食层面，形成了颇具地方特色的民俗文化和传统。人们相亲、谈生意、各种聚会都在茶楼举行，一壶茶、几道点心，可以座谈3-4个小时甚至大半天，酸甜咸香、润喉充饥，自在又从容。.

       广州有一句老说法：“三茶两饭一夜宵”，这里的“三茶”就是指早茶，下午茶和夜茶，广东人把饮茶称作“叹早茶”，是享受的意思。不过广东的饮茶文化可不是单喝茶哦，各式各样传统的粤式点心是必不可少的，所以千万别吃饱了才去喝茶“消食”，那可就亏死了！

       说起广东早茶的来源，最早要从清朝的乾隆时期说起，当时处于“闭关锁国”的朝廷下令除广州外其余地区皆停止对外贸易，就是所谓的“一口通商”政策。作为当时与世界唯一的贸易接口，广州的经济空前繁荣，茶叶、丝绸、各种新鲜物件儿源源不断，连底层人民也有了便宜的茶叶喝。到了清朝的咸丰同治年间，广州出现了一种叫做“一厘馆”的馆子，门口挂着“茶话”的木牌，提供茶水点心和几把简易的木桌木凳，供往来的路人歇脚聊天，各行各业的人常常会在这里交流信息，这样的馆子渐渐演变为今天的茶楼，并成为一种当地人的休闲生活。

       现如今，饮茶已经成为当地的一种社交文化，也体现了独特的岭南文化风貌，除了早茶，还是下午茶、夜茶、音乐茶座等等，不过早茶更出名。在很多海外华人聚集的大城市，都很容易找到广东茶楼，喝广式早茶的习惯经由广东华人传到了世界各地。早茶的对象不论身份、阶层、年龄，男女老少皆宜，享受香茗美食的同时，也体会着生活的乐趣、人生的乐趣。

喝广东早茶的正确姿势

       早茶通常从早上5、6点就开始了，会一直持续到晌午12点，进了茶楼，服务小妹会递上一张记录卡，问清楚有多少人，然后记录在卡片上，这叫做“开茶位”，每个茶位都要计费。落座后，先上一壶茶，在服务员倒茶的时候，食客用食指和中指轻叩桌面以示感谢，这叫做“行叩茶礼”。如果是自己倒茶，就应该从别人开始，最后才轮到给自己斟茶。一壶茶喝完，只需将壶盖揭开，服务员就会过来加水，很是默契；而结账后，服务员又会将壶盖反扣，表明这桌已经买单了，可以收拾了。不费一言一语，一切尽在不言中。

早茶喝什么？

       地道的广东早茶的内容有“一盅两件”，“一盅”是指一杯茶，而“两件”是指两份点心，不过现在越来越多的本地人和外地移民已经把早茶当做聚会了，两件也演变成了多种点心，不过传统的虾饺、烧麦和叉烧总是少不了的。 茶水当然少不了，茶楼通常会准备几种茶叶，供客人们选择，最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶。这里要提醒一句，茶楼里首壶茶水是用来洗餐具的，对有些人来说略显麻烦，不过早茶本来喝得就是一个闲适自在，不妨入乡随俗一把哈。