广州嘉政广式早茶点心培训学校

2009年曾经有一个调查，是关于广府地域文化认知度的，最终获得广府地域文化认知度最高的前三名分别是：粤剧、艇仔粥、骑楼街。这足以证明广府美食中，艇仔粥的核心地位是多么的崇高。艇仔粥作为广府民间的一个高知名度特色美食，其发源的典故也是有着多个版本，今天则由嘉政的丁远发师傅来分享一下。

 

这个典故比较有趣，是关于老西关的一个“富二代”的故事。旧阵时有个好食懒飞的西关大少，父母去世后把丰厚的财产败个一光二净。幸得老仆忠叔不但不离不弃，还拿出棺材本买了一只小艇，逐日起早摸黑熬一大锅粥让自家少爷沿河叫卖。这粥卖得十分红火，名叫“艇仔粥”。西关大少后来改邪归正，过上温饱的日子。

 

其实这个典故真实度不高，因为其有着明显破绽。明清两代在雍正皇帝之前疍民的地位在四民(土、农、工、商)之下，有如贱民。虽然雍正爷恢复了他们的国民身份，但旧社会对疍民的偏见积习难除，广州城中莫说西关大少，即便是陆上的贫苦人家也是宁愿当乞儿不肯上艇谋生；其次，水上人家的生计是打鱼、运输、摆渡、做小买卖和疍女卖淫，男女之间有严格的分工，卖艇仔粥的营生全由疍家妇女包办。有道是“骤来艇尾人娇，不觉埗头粥滚”，连疍家爷们也不插足，又岂会出现西关大少卖艇仔粥的匪夷所思的奇观？

 

艇仔粥其实是旧时水上人家的寻常饭食。旧社会疍民为了节约粮食，尤其是遇上荒年或青黄不接的时节，一日三餐只好拿大米掺了芋头和花生熬粥，有时也加进石螺肉吊味，碰上盛夏时省城的陆上居民改换口味，捎带也多熬点卖给他们。这艇仔粥可口而且顶肚，还照顾了穷人的荷包，于是名声不胫而走，惹来更多的市民到荔枝湾尝鲜。这时节为了迎合省城人刁钻的嘴巴，乖巧的疍家妇女首先把难登大雅之堂的芋头撤去，花生仍然保留但炸得又脆又香，石螺肉换成新鲜的鲩鱼片，吃时洒上切成薄片的油炸鬼和葱花，艇仔粥就这样完成华丽的转身，闪亮登场了。

艇仔粥在省城扬名立万之后还有个插曲，抗日战争时期广州沦陷前它随着省城逃难的市民和疍民传到梧州。抗战胜利后梧州的艇仔粥声名鹊起，其时梧州境内的西江河畔泊了许多小艇，每只小艇分成若干间隔，摆一张桌子，放着一碗碗现成的材料，让食客DIY自行搭配，然后老板娘浇上一勺滚烫的粥，清风明月，波光粼粼，美景与美食相得益彰。不知如今梧州可复当年盛况？

 

梧州我们尚不得知，但是在广州，艇仔粥已经成为了认知度最高的前三之一。大小茶楼、宵夜大排档，无人不知艇仔粥这道美食。像嘉政早茶点心培训学校的丁师傅，是真正的广府美食的宣传者，做广州早茶培训5年来，培养了海内外数千的广式点心学徒，把真正的广府美食带往全世界。