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港式早茶茶点培训 | 荷香珍珠糯米鸡的做法
2020-07-16 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
材料：
鸡全腿2只、干荷叶或鲜荷叶一片、叉烧或腊味30g、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30g、糯米200g、蒜末适量、葱花适量、耗油一勺、六月鲜2勺、油2勺、麻油2勺
做法：
1、干糯米洗净，用温水浸泡3小时，干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除；
2、鸡腿洗净，将骨头剔除出来，将全部剔骨的鸡腿肉切块，腊味切成片，蒜末准备好；
3、锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟；
4、放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟；
5、倒入蚝油，生抽；
6、开大火将所有食材翻炒均匀入味即可关火；
7、温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀，取一半糯米铺在干荷叶中间；
8、将炒香的鸡肉码放在糯米上（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉）；
9、将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些，将荷叶两边包好，收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下；
10、锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。
鸡全腿2只、干荷叶或鲜荷叶一片、叉烧或腊味30g、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30g、糯米200g、蒜末适量、葱花适量、耗油一勺、六月鲜2勺、油2勺、麻油2勺
做法：
1、干糯米洗净，用温水浸泡3小时，干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除；
2、鸡腿洗净，将骨头剔除出来，将全部剔骨的鸡腿肉切块，腊味切成片，蒜末准备好；
3、锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟；
4、放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟；
5、倒入蚝油，生抽；
6、开大火将所有食材翻炒均匀入味即可关火；
7、温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀，取一半糯米铺在干荷叶中间；
8、将炒香的鸡肉码放在糯米上（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉）；
9、将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些，将荷叶两边包好，收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下；
10、锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。
