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广式干蒸烧卖怎么做？广式干蒸烧卖的做法
2020-09-22 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
原料：
面粉500克、鸡蛋150克、水5克、清水125毫升、玉米粉约250克（打皮用）、瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽（白酱油）15克、香油10克、胡椒粉少许
广式干蒸烧卖的做法步骤：
1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓採滑，用湿布包起来15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小槌把小圆片放在干玉米粉里擀成花边样的小饼皮待用
2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另外一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼展上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄茸加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可（时向过长易脱皮）
