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中式点心课堂知识|油酥皮的做法窍门
2021-03-16 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
油酥皮是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮，油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮要比油酥皮的手感韧些，油酥皮更加酥脆层次分明；水油皮口感较软但是更加均匀。
油酥材料：
白油50克、低筋面粉100克
水皮材料：
中筋面粉100克、细砂糖10克、猪油10克、热水（80℃）55毫升
油酥皮的做法窍门：
（1）将油酥材料倒入钢盆中搅拌均匀，分成30克/个的小面团，即为油酥
（2）将水皮材料倒入另一个钢盆中混合搅拌，5分钟后取出，在面板上来回揉搓5分钟至光滑，再饧发15分钟，分成30克/个的小面团，即为水皮
（3）将水皮小面团压平，包入油酥小面团饧发5分钟
（4）用擀面杖擀开，由上向下卷起，饧5分钟，然后重复一次这个步骤
（5）放置10分钟后擀成圆形即可
油酥材料：
白油50克、低筋面粉100克
水皮材料：
中筋面粉100克、细砂糖10克、猪油10克、热水（80℃）55毫升
油酥皮的做法窍门：
（1）将油酥材料倒入钢盆中搅拌均匀，分成30克/个的小面团，即为油酥
（2）将水皮材料倒入另一个钢盆中混合搅拌，5分钟后取出，在面板上来回揉搓5分钟至光滑，再饧发15分钟，分成30克/个的小面团，即为水皮
（3）将水皮小面团压平，包入油酥小面团饧发5分钟
（4）用擀面杖擀开，由上向下卷起，饧5分钟，然后重复一次这个步骤
（5）放置10分钟后擀成圆形即可
